日本所谓的「渍物」即将各种食材浸泡于食盐、醋、酒粕、味噌、麦麸等各种材料浸渍制作而成的食品。
渍物通常用作「定食」（日式套餐）或「丼饭」中的小碟配菜，亦会用作为饭团馅料，或直接配米饭吃。
他和我们中国的泡菜腌菜类似，但口味上略有不同。
渍物（日文读音为Tsukemono）是日本人餐桌上不可或缺的食品，其历史非常悠久。
日本史中，关于渍物最早记录出现在奈良时代（710-794年）。细致点可追溯至天平时代（729-749年），木简上记载着咸渍瓜和青菜。
随后，中华文化带着美食一起传入日本，开始制作酒和味噌等调味料。平安时代（794-1185年）编纂《延喜式》中，亦有记录醋渍、酱渍、糠渍等做法」。到室町时代，渍物被称为「香气浓郁之物」，人们称之为「香物」（こうのもの）。进入江户时代后，随着料理亭和餐厅增加，渍物业兴起，介绍渍物制作方法相关美食书籍开始发行。
现在日本全国各地都存在着各地特色渍物，例如京都柴渍、千枚渍，秋田县烟熏萝卜渍，福冈县的芥菜渍等，都成为当地伴手礼经典之选。渍物种类更高达600多种以上，以下介绍各种当地著名渍物不同腌渍方法！
正如米饭和味噌汤一样，渍物是日本料理中不可或缺的一部分。
然而，渍物并不仅仅指单一种类食物。当中有使用盐、醋、味噌、酱油等各种不同调味料，像糠渍一样进行发酵渍物，亦有像梅干、红姜腌渍、福神渍等浅渍，将食材短时间浸泡于酱油或醋等调味液中，让其入味渍物。
盐渍
盐渍（日文读音为Shiozuke）是使用最简单的盐和水来保存蔬菜渍物制作方法，是一种古老的腌渍方法。
当中，分成可以直接食用盐渍，以及盐藏两种方式。可以直接食用中最经典盐渍物包括盐渍黄瓜和盐渍白菜。盐藏食材可以进一步制成酱油渍、醋渍等调味料渍品。
作为伴手礼常见有野泽菜渍、高菜渍、广岛菜渍、梅干、菊花渍、樱花渍等等。
醋渍
醋渍（日文读音为Suzuke）使用醋制作非发酵渍物。特征是能保持食材嚼劲，带有微辣风味。最著名的例子就是寿司或炒饭常配搭的腌姜，其新鲜甜美而清爽的风味，非常适合用作去除口中味道。其他知名醋渍包括常搭配咖喱饭盐渍荞头，以及京都千枚渍等。
味噌渍
味噌渍（日文读音为Misozuke）使用味噌进行制作蔬菜盐藏渍。京都锦市场等等日本市场中最常见做法是将食材浸泡于木桶中。比较著名的有味噌渍（金婚渍）、印笼渍、养肝渍等等。
粕渍
粕渍（日文读音为Kasuzuke）将盐藏蔬菜浸泡于榨取酒后产生的「酒粕」中所制作而成的渍物。不仅能够充分利用原本被弃置的酒粕，亦可以长期保存时令蔬菜。奈良渍、芥末渍、山海渍、守口渍等非常出名。
糠渍
「米糠」是指进行糙米精抛过程时，其果皮、种皮等破碎成粉末的部分。而糠渍（日文读音为Nukazuke）是将黄瓜、茄子、萝卜等蔬菜浸泡于米糠中种米的副产品中所制作而成。知名度较高有糠渍有泽庵渍、烟燻萝卜渍、伊势泽庵、日野菜渍、寒渍、山川渍、糠味噌渍等等。
一般渍物料理
梅干（日文读音：Umeboshi）
梅干系最常见的渍物之一，日本人经常会用作饭团或便当馅料。制作方式很简单首先将梅子腌制于盐中，然后风干，再浸泡于梅醋中，使果肉变得柔软。另外，梅醋通常会加入红紫苏叶，让梅干可腌渍上红色。
红生姜（日文读音：Beni Shoga）
鲜红色切丝生姜经常用作搭配炒面或御好烧等料理，红生姜红色系吸收自腌制梅干时所残余的盐水。
泽庵（日文读音：Takuan）
将萝卜腌制于米糠及盐中让其发酵而成。常用配米饭。是米糠制作最常见的渍物。
福神渍（日文读音：Fukujinzuke）
福神渍是一种和风腌制渍物，使用萝卜、莲藕等蔬菜，以酱油、糖、味淋制作调味液体进行腌渍。通常搭配咖喱饭一同食用。
在日本，当你享用和食套餐或便当时，渍物往往会作为配菜出现在米饭旁边。渍物既不属于主菜，亦不属于副菜，仅仅为米饭的陪衬。但当你将其与米饭和其他菜肴一同享用时，却能为餐点增添多一份美味色彩~
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