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优雅的法餐，
居然也曾野蛮过？！
没错！在中世纪人们是这样认为的：
“叉子就是用来装X的。
吃饭都是为了果腹，
食物就是炖和烤，
用勺子和手才是最方便实用的！”
......
中世纪法国人的饮食，只有刀和勺子，吃肉用手抓——
当时的法餐学习了罗马饮食文化，又引进东方的神秘香料，所以喜欢在菜里乱放香料，例如生姜、肉桂、肉豆蔻...所以口味就emmmm...而且吃饭的时候，刀切了肉，就直接用手抓。
这种情况直到16世纪意大利公主嫁到法国，而意大利的厨师和餐具逐渐开始影响法国饮食文化。
法餐是如何逐渐“雅”化的——
结合了天时、地利、人和，也就是地理、历史、经济、文化和法国人性格等综合要素，法餐逐渐转变。
从天时地利来看，法国的国界三面朝海，三面朝大陆。气候适宜，河流交错，极其适合农业发展。于是，海陆空中的小动物和植物都可以登上法国人的餐桌。
大航海时代让他们的胃打开了新世界的大门——
大航海时代，火鸡、巧克力、咖啡、土豆、西红柿、四季豆、玉米，这些丰富的美食统统上桌！法国人感动哭了...
而在法国大革命时，法餐终于迎来高光时刻！当时国王、贵族都被赶下台，他们的私厨们没了差事，纷纷到民间开起了餐馆。同一时期的工业革命诞生了新的资产阶层，人们对“高品质吃饭”的要求不断提高，于是高级的餐厅和料理逐渐出现。
法国人其实都是“吃货”——
法国的红衣教主在做弥撒时也要多喝几口梅索酒；法国贵族奉行享乐主义，重金研发精致菜肴，把食物做成了艺术！而贵族们被轰下台后，饮食的艺术蔓延到民间，于是全民精致起来！
近代的 两位法国名厨奠定了现代法餐——
一位叫卡汉姆：他是英国国王和俄国沙皇的御厨，并让法餐真正在欧洲皇室中声名大噪。
卡汉姆不仅是个大厨，还是个善于总结的人，他写了一本传世法国菜系统书：《L’Art de la Cuisine Franaise》，又确定了法餐中四大酱汁的分类。
另一位法国厨神是艾斯考菲尔： 他说“厨界和美食届的传奇人物”“法餐现代化运动的领袖”“厨师中的国王，国王们的厨师”......他把法餐带向美洲大陆，并使其成为西餐霸中霸！
他创造了“烹饪生产线（brigade system）”流程；创造了套餐（前菜-主菜-甜品）；发明了点菜的菜单；还推崇使用至今的俄式上菜法。
当今法餐的雏形，基本就是艾斯考菲尔那时奠定的。于是，法餐就演变成如今“高级”、“雅致”的样子！
其实在国内餐厅吃到的法餐
和真正在法国人家里吃到的法餐，
差别超大——
国内法式餐厅或者米其林餐厅，一进去就要表现出各种“繁文缛节”，吃顿饭也要注意各种礼仪，总是有莫名的距离感！
然而在法国人家里，他们很少会注重餐厅礼仪，餐具摆放也很简单，餐刀餐叉汤勺和一个高脚杯，用餐氛围也十分轻松愉悦。
经济合作组织经济合作与发展组织（OECD）2018年发布的数据显示：法国人平均每天在饮食上就要花费2个小时13分钟，在29个国家和地区中排名第一。
法国人吃饭爱享受美食，爱聊天，十分在乎每个人的参与感，桌上没人会玩手机或工作。他们一顿晚饭甚至可以从晚上7点开始，边吃边聊到凌晨4点。他们对于吃饭这件事很重视，“Déguster”一词里，浓缩了法国人对吃饭的态度。品尝、品味、享受美食！
法餐从来都不是为了“装X”而生的，法餐的真正内核是“发自内心的享受美食和生活”。
众所周知，法国人特别爱吃黄油、奶酪、芝士，可是为什么他们普遍肥胖率很低？法国女生为什么那么苗条？他们有什么保持身材的秘诀呢？