餐饮业成本核算是典型的服务业成本核算。本文从方法体系、关键点两个维度展开。

成本构成

构成一：原材料成本。菜品的原材料、调料、酒水。

构成二：人工成本。厨师、服务员、管理人员。

构成三：房租水电。门店租金、水电费。

构成四：营销成本。推广、平台佣金。

核算方法

方法一：按菜品核算。按菜品归集原材料成本。

方法二：按桌台核算。按桌台归集相关成本。

方法三：按月核算。按月汇总成本。